不签合同且可随时离职，但怕薪资被拖欠

你作为员工，若酒店不签合同且拖欠薪资，可依据《劳动合同法》维权。该法规定，建立劳动关系应订立书面劳动合同（第十条），未签合同的，用人单位自用工之日起满一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应支付二倍工资（第八十二条）。对于拖欠薪资，用人单位应按约定支付报酬，恶意拖欠的还需加发经济补偿金（依据相关劳动法规定及解答内容中的说明）。因此，你有权要求酒店签订劳动合同并支付拖欠薪资及补偿。
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从法律角度，你可按以下步骤操作：1.先尝试与酒店协商，要求签订劳动合同并支付拖欠薪资；2.协商无果时，向当地劳动监察大队举报或申请劳动仲裁；3.准备充分的证据材料，如工作证、考勤记录等；4.如对仲裁结果不满，可在仲裁书下达后15天内向法院提起诉讼。确保每一步操作都合法合规，以有效维护自身权益。
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在没有劳动合同的情况下，你可通过以下方式收集证据：1.保留工作证、服务证等证件；2.收集用人单位招工登记表、报名表等；3.保存考勤记录；4.寻求其他劳动者的证言；5.保留与酒店负责人关于薪资的录音或聊天记录。这些均可作为证明劳动关系及薪资情况的有效证据。